La Cachupa es el plato nacional por excelencia de Cabo Verde. Si bien lo encontraremos en cualquiera de las islas y la podremos degustar a cualquier hora del día; no existe una receta oficial como tal.
Sí que se distinguen dos grandes tipos, la Cachupa Rica, y la Cachupa pobre. La primera es la más utilizada en comidas y cenas y se caracteriza por parecerse más a un guiso. La segunda, también llamada refogada (recalentada), será la típica que nos encontraremos en los desayunos. Ésta última es más seca y normalmente se sirve con un huevo frito encima y lachichas.
En este artículo te mostramos la particular receta de Deisy, emprendedora y cocinera del restaurante Sabores d’Casa, ubicado en la isla de Santo Antao. Así que es muy probable que hayas visto cachupas que poco se parecen a ésta, ya que cada isla tiene una influencia distinta.
El origen de la Cachupa
Su procedencia deriva del tiempo de los esclavos africanos. Básicamente crearon un plato de supervivencia, cocinando los ingredientes que tenían a mano. Con el paso del tiempo y la influencia de los colonos portugueses se fueron añadiendo otros alimentos como el tocino, salchichas, patatas proyectando la versión que hoy en día conocemos de la cachupa en Cabo Verde.
Y nada, sin más entramos en la elaboración del plato. La cachupa formaría parte de la familia de los guisos; así que cómo cualquier receta del grupo, la calidad de los ingredientes y el tiempo de cocción serán la clave para exprimir un sabor exquisito.
Ingredientes:
- 500g de Maíz entero Seco
- 300g de Alubias
- Frijol Pinto
- Alubia manteca
- Alubia blanca
- 5-8 Piezas de tocino
- Carne de Cerdo (al gusto)
- Pollo (al gusto)
- Atún (al gusto)
- 1 Tomate
- 10 dientes de ajo
- 3 Zanahorias
- 2 Cebollas medianas
- 1 Pimiento Verde
Toque tropical de Santo Antao:
- Berro
- Yuca
- Calabaza
- Boniato
- Banana Verde
- Perejil
"La combinación de carne, pescado y frutas de la zona le da un toque sorprendentemente rico"
Elaboración:
La dificultad del plato no es compleja ni mucho menos, pero sí que requerirá de tiempo y pasos previos importantes antes de ponernos a cocinar. Tradicionalmente este plato se guisa a fuego muy lento en ollas de barro o hierro fundido. Con la finalidad de recortar tiempos para la grabación del vídeo, hemos utilizado una olla express para esta receta.
48h antes: Ponemos las distintas alubias y el maíz en remojo para que se vayan hidratando.
24h antes: Marinamos por separado el pollo y atún con ajo y pimiento rojo (o 5 pimientas dependiendo de lo que nos guste).
En una olla a presión ponemos la mitad de agua y encendemos el fuego.
- Añadimos la mezcla de maíz y 3 tipos de alubias. Esto será la base del plato.
- Añadimos 5-8 piezas de tocino ya Salado previamente.
- 10 dientes de ajo pelados y cortados no muy finos.
- Añadimos una cebolla y media pelada y cortada a trozos medianos
- Un tomate
- ½ pimiento Verde
- 3 zanahorias cortadas
- Un toque de pimienta negra
Es importante tener en cuenta que al tratarse de una olla express debe quedar todo el contenido a un máximo de 2/3 de la capacidad total.
Cocemos los ingredientes unos 40-60 minutos
En paralelo ponemos agua a hervir en una olla más grande con:
- 1 longaniza
- 1 tomate
- La ½ cebolla que hemos reservado
- El ½ pimiento verde que hemos reservado
- Añadimos el pollo marinado.
Pasados los 60 minutos, despresurizamos la olla, abrimos la tapa y vertimos todo en la olla grande. Mezclamos bien.
Ahora llega el toque tropical de Santo Antao añadiendo:
- Banana verde
- Boniato
- Yuca
- Calabaza
Integramos todo, regulamos la sal y lo cocemos durante unos 20 minutos a fuego medio.
Tras ello, añadimos:
- Atún marinado,
- Berro
- Perejil
Así le estaremos dando el sabor final.
10 minutos más y esto estará listo para servir.
Cómo hemos dicho anteriormente, ésta es la receta particular de Deisy en el Restaurante Sabores d’Casa, en la isla de Santo Antao. Y no tendrá nada que ver a la que te tomes en Praia, o desayundando en Mindelo, por ejemplo.
La combinación de carne, pescado y frutas de la zona le da un toque sorprendentemente rico y te animamos a probarlo en casa. Y si hay algún ingrediente que no te acaba de convencer, ningún problema, lo puedes quitar o cambiar por otro; ¡de esta forma tendrás tu cachupa de Cabo Verde personalizada!
